बनाए कमरख, किशमिश और छुआरों का मुरब्बा बाजार जैसा

हेल्थ कार्नर :- कमरख 1 किलो

केसर 2 ग्राम

मिश्री धागे वाली ढाई सौ ग्राम

नमक थोड़ा सा

चीनी 3 किलो

ताजा दही 500 ग्राम

छोटी इलायची 7 से 10

नींबू का रस 100 ग्राम

पकी हुई कमरख लेकर कांटे से उसकी सभी पत्तों को गोद दें। फिर कांच या चीनी के किसी बर्तन में कमरख में नमक मिलाकर अच्छी तरह से हिलाएं। थोड़ी देर में ही खट्टी कमरखें पानी छोड़ देंगी। कमरख का पानी निकाल दें और सभी कमरखों को दही में अच्छी तरह से धोएं।

अब थोड़ा गर्म पानी करके, मिश्री के धागे निकालकर मिश्री उसमें डाल दें। उसके बाद कमरखों को इसमें डालकर एक से दो उबाल आने पर उतार लें। ठंडी पड़ जाने पर सभी कमरखो को मिश्री के पानी में से निकालकर किसी बड़े थाली आदि में फैलाते हैं और उन्हें हवा में अच्छी तरह से सूखने दें।

अब चीनी की चाशनी बनाएं और कमरखों को चाशनी में डालकर पकाते रहें। जब कमरख पक जाएं तो आग से उतारकर उसमें नींबू का रस डाल दें। इलायची के दानों को भी पीस कर डाल दें। साथ ही केसर को पानी में घोलकर डाल दें और कमरखों को पूरी तरह ठंडी हो जाने दें। मुरब्बा बनकर तैयार है अब इसे किसी जार आदि में भरकर रख लें।

किशमिश का मुरब्बा

किशमिश 500 ग्राम

छोटी इलायची 4

चीनी डेढ़ किलो

गुलाब जल थोड़ा सा

किशमिश के डंठल आदि तोड़कर साफ कर लें। अब पानी को आग पर रखकर गर्म करें और उसमें किशमिश डाल दें। इससे किशमिश फूल जाएगी। फिर 3 तार की चाशनी तैयार करें और उसमें किशमिश, गुलाब जल और छोटी इलायची के दानों को पीसकर डाल दें। चाशनी ठंडी पड़ जाए तो किशमिश को चाशनी सहित चार में भरकर रखें। किशमिश का मुरब्बा बनकर तैयार है।

छुआरे का मुरब्बा

1 किलो छुआरा और चीनी 2 किलो

रात भर के लिए छुआरे को पानी में भिगोकर रख दें। सुबह उठकर सभी छुआरों को बीच में से आधा चीर लें और उसके अंदर की गुठली बाहर निकाल दें। फिर चीनी की चाशनी बनाकर उसमें छुहारे डाल दें। 10 मिनट तक उन्हें धीमी आंच पर चाशनी में पकने दें। फिर बर्तन को आग से उतारकर रख दें। तीन-चार घंटे में ही चाशनी और छुआरे सभी ठंडे हो जाएंगे। अब आप उन्हें चीनी के बर्तन में भरकर रख दें। चाहे तो उसी समय में खा भी सकते हैं।