लाइव हिंदी खबर (हेल्थ कार्नर) :- मानसून में हम सभी को खिड़की या बालकनी के सामने बैठने और चाय के कप के साथ कुछ स्नैक्स या खस्ता चीजों का आनंद लेने की अनुभूति होती है। आज मैं आलू पाई का एक आसान नुस्खा साझा करने जा रहा हूं जिसे आप अपने हाथों पर आजमा सकते हैं।
आलू पाई एक मुंह में पानी भरने वाला क्षुधावर्धक है जिसे हरी चटनी, इमली की चटनी या दही के साथ परोसा जा सकता है। इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या नाश्ते में परोसा जा सकता है। तो चलो सामग्री के साथ नुस्खा शुरू करते हैं।
सामग्री:-
आटा के लिए: –
i) मैदा
ii) परिष्कृत तेल
iii) नमक
iv) कमरे के तापमान पर पानी
भरने के लिए:-
i) आलू
ii) नमक
iii) लाल मिर्च पाउडर
iv) कटा हरा धनिया
iv) कटा हुआ प्याज
v) मैंगो पाउडर (अमचूर)
vi) गरम मसाला
vii) हल्दी पाउडर
तरीका:-
क) आटा बनाने के लिए-
350 ग्राम मैदा लें और इसमें 1/2 कप रिफाइंड तेल मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालें, अपनी उंगलियों से मिलाते हुए। आटा नरम होना चाहिए। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए आराम करने दीजिए।
b) भरने के लिए-
आलू को उबालें, छील लें और एक बाउल में फेंट लें। अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, आम पाउडर (अमचूर), कटा हुआ प्याज, कटा हरा धनिया, हल्दी पाउडर, गरम मसाला डालें। सभी अवयवों को मिलाएं और 10min के लिए भरने को आराम दें।
नोट: आप अपने स्वाद के अनुसार भरने की सभी सामग्री जोड़ सकते हैं। भरने में अवयवों की मात्रा को जोड़ने का कोई हार्ड कोर नियम नहीं है।
ग) कचौरी बनाने के लिए-
आटा लें और इसे एक मिनट के लिए गूंध लें। आटा का एक हिस्सा लें और अपनी उंगलियों से किनारों को समतल करें और 3 इंच के सर्कल में बनाएं। केंद्र को थोड़ा मोटा छोड़कर फिर किनारे। आटे को एक कप में रखें और केंद्र में जगह भरें।
भरने को लपेटने के लिए आटा के किनारों को खींचो। रोल करने से पहले भरी हुई गेंद को तीन से चार मिनट तक बैठने दें। यह समान रूप से भरने में मदद करता है। एक सतह पर कचौड़ी को सीम के साथ सेट करें। अपनी हथेली के आधार का उपयोग करके, धीरे-धीरे उन्हें लगभग तीन इंच व्यास में समतल करें, या रोलिंग पिन का उपयोग हल्के हाथों से कचौरी करें।
मध्यम आँच पर फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, पैन में लगभग एक इंच तेल होना चाहिए। यह जांचने के लिए कि क्या तेल तैयार है तेल में आटा का एक छोटा टुकड़ा डालें। आटा को रंग बदलने के बिना बहुत अधिक धीमी गति से आना चाहिए। उन्हें मध्यम-कम गर्मी पर भूनें। वे कश शुरू करने के बाद, धीरे-धीरे उन्हें पलट दें। दोनों तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक भूनें। अगर कचौड़ियों को तेज़ गर्मी पर तला जाए, तो वे नरम हो जाएंगे और क्रिस्पी नहीं होंगे।